Ingolstadt (zm) Ob mild oder würzig – Käse ist ein Klassiker. Die einen genießen ihn bereits zum Frühstück, die anderen verzehren ihn, um ein gutes Essen würdevoll abzuschließen. Eine große Auswahl der kleinen und großen Laibe gibt es am Stand von Munir Nadarevic auf dem Ingolstädter Wochenmarkt.
Zum Beispiel der junge, feste Trüffel-Pecorino aus Italien. "Er ist aus Schafsmilch hergestellt und mit Trüffeln verfeinert", erzählt Munir Nadarevic. Zu dem milden Trüffel-Pecorino passt sehr gut Schwarzbrot, begleitet von einem edlen Rotwein. Aber Munir Nadarevic hat noch eine Idee: "Man kann ihn über die Spaghetti reiben, das ist super." Genauso zart im Aroma sei der Brebiou, ebenfalls ein Schafskäse, aus Frankreich. "Er ist schön cremig und lässt sich wunderbar zu einem frischen Baguette genießen."
Diese Brotsorte kommt auch beim Cremoulin zum Einsatz. Munir Nadarevic schiebt den Weichkäse aus Frankreich in den Ofen, erwärmt ihn und löffelt ihn dann mit einem Baguette. "Herrlich!", schwärmt er. Und aus der Normandie, stammt der Le Médaillon. "Das ist ein Camembert, so wie ihn die Franzosen lieben", sagt Munir Nadarevic. Er sei würzig und besitze den typischen Camembertgeschmack.
Einer, der zur Entfaltung seiner Würze ein wenig Zeit braucht, ist ein Camembert aus dem Allgäu. "Diese Ziegenkäsespezialität ist anfangs milder und entwickelt erst mit zunehmender Reife ihre Würze", erklärt Munir Nadarevic. Eine wahre Gaumenfreude ist auch der junge Bergkäse aus der Schweiz. Er wird bei der Herstellung mit einer Kräuter-Walnuss-Öl-Mischung gewaschen. "Die Kombination schmeckt man richtig heraus", weiß Munir Nadarevic.
Aromenvielfalt bietet auch der Rosmarin-Senner aus Kuhmilch Denn in dem halbfesten Schnittkäse aus dem Inntal steckten Thymian, Rosmarin, Oregano und Knoblauch. Ihn gibt es auch verfeinert mit Thymian-Honig, dann allerdings aus Ziegen- und Schafsmilch.
Zur perfekten Käseplatte fehlt nur der Rochebaron, ein milder Blauschimmelkäse mit einer dunklen Rinde, die man mitessen kann. Das gelte übrigens für alle vorgestellten Sorten, sagt Munir Nadarevic. Noch ein paar grüne und blaue Trauben dazu, und dann steht dem Genuss, sowohl für das Auge als auch für den Gaumen, nichts mehr im Wege.
