n 4 Portionsforellen
oder Saiblinge
n Salz, Pfeffer
n 8 Zweige Thymian\t
n 4 Petersilienstängel\t
n 2 Fenchelknollen\t
n 2 bis 3 Karotten\t
n 1 kleine Stange\tLauch\t
n 1/2 TL Ingwerpulver\t
n 50 g\tButter\t
n 4 Bögen Pergamentpapier
n Öl zum Bestreichen\t
Die Fische kurz kalt waschen und trocken tupfen. Auf beiden Seiten mehrmals quer einschneiden, innen und außen salzen und leicht pfeffern. Dann jeweils einen Zweig Thymian und Petersilienstängel in die Bauchhöhle füllen, oben mit dem restlichen Thymian spicken. Das Gemüse waschen. Zum Vorbereiten des Fenchels den Wurzelansatz wegschneiden. Die angetrockneten Schuppenblätter entfernen und von der Schnittstelle ausgehend die feinen Fäden nach oben hin abziehen, dann halbieren und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die geschälten Karotten und den vorbereiteten Lauch in dünne Juliennestreifen schneiden. Anschließend das Gemüse ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen.
Je zwei Bögen Pergamentpapier übereinander legen, mit Öl bestreichen und je ein Viertel des Gemüses darauf verteilen. Den Fisch auflegen, mit Butterflocken belegen und zu einem luftdichten Päckchen verschließen. Dazu die Enden wie bei einem Bonbon zusammen drehen und mit einer kochfesten Schnur verschließen. Die Päckchen auf ein Blech legen, mit Öl bestreichen und für circa 20 Minuten bei 200 °C in die vorgeheizte Röhre schieben. Die Päckchen auf eine Platte heben, öffnen und in der Pergamenthülle servieren.
Tipp: Das Garen in der Pergamenthülle ist auch gut für fette Fische geeignet.
Fischkartoffeln:
750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln waschen, schälen und in circa zwei Zentimeter große Würfel schneiden. In wenig Wasser circa 15 Minuten dämpfen, abgießen, abdampfen lassen, salzen und mit Petersilie bestreut anrichten. Für Fischkartoffeln eignen sich auch kleine rund geschälte Kartoffeln.
